北京吃鸡翅地图
[size=5]北京草根鸡翅哪里吃？[/size][size=4]“新疆的烧烤加上川菜的麻辣，这烤鸡翅，大概就是这么一个杂糅的小吃。”[/size]
烤翅，不属于任何一个菜系，没什么来头，也没什么历史，但它却超越了许多大饭庄在北京食客心目中的地位。这些年，流行一个词，叫“草根”，所谓“草根”，意义就是“基层民众”。烤鸡翅，没有哪家花了大价钱做广告，只是凭着人们口耳相传，在众多食客中流传，甚至火爆起来。从而，“草根”美食出现了。如今，在北京，卖烤翅的不在少数，而真正出了名、收服了众多人的胃口的却没有几家。而这成功的几家，也是门派各不相同，各有各的特色，各有各的味道。
[b]二哥鸡翅得意在“胡同文化”[/b]
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老北京“胡同文化”。正是因为没有店面，所在的东四八条胡同反而成了二哥烤翅的卖点，坐在大树下，借着昏暗的灯光，喝啤酒、吃烤翅，可说是一种享受。恍然间，似乎扭身就可以进入自家家门了。
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从东口进入东四八条胡同，前行大约100米。看到一间小房子，很不显眼，小心错过。向附近居民打听，可以得到答案。
东四八条胡同里，二哥和他的哥哥一起串着羊肉串，从七年前开始，这是每天的必修课。其实，每天更为重要的一项工作是腌制、烤制鸡翅。去年年底之前，二哥的烤鸡翅并没有什么名气，前来光顾的人大都是附近的街坊邻居，从去年年底开始，情况变了。特别是夏天的晚上，小小的东四八条胡同热闹了，二哥家门口热闹了，原因是，二哥的烤鸡翅“鸟枪换炮”，从原来的肉鸡鸡翅变成了柴鸡鸡翅。
顺着东四八条胡同走过，如果不留意，肯定会错过。只能一路打听着，附近邻居一路指点着，才能找到。这里，根本没有店面可言，其实就是二哥的家，他们在自家院门口扩建了一个小小的门房，就是在那间门房里，每天晚上都有扑鼻的香味传出。只不过，这可苦了每天亲自执掌烧烤的二嫂，一年四季，无论什么样的天气，都要在那间不到6平方米的小屋里，烟熏火燎。可是，用他们自己的话说：“没办法，干的就是这个营生，挣的就是这份辛苦钱。”想问问二哥，他家与这烤鸡翅的渊源何在，二哥一句话实实在在：“没有工作，开始的时候就为了方便方便街坊四邻，也为了给自己挣点饭钱。”
从去年的肉鸡翅换到今年的柴鸡翅，乃至，在腌制鸡翅的作料中加入蜂蜜和盐，这些，开始的时候，二哥和二嫂也不知道，但是，时间长了，他们自己摸索着换方法制作烤翅，自己尝试过，才敢端到食客面前。 没想到，这一改，还真是改出了名堂。二哥家的烤翅，在腌制的工序中就已经加入了麻椒，而待鸡翅烘烤成熟后，还要再次撒上些辣椒粉。食客对二哥鸡翅的评价是，麻辣中略带甜，香甜润滑。这“甜”的功劳来自于白糖，而色泽的光亮和烘烤出的焦皮则要归功于蜂蜜的作用。每天晚上6点钟之后，二哥家门口，十余张桌子摆开，但这些桌子绝不是大排档中招摇的物品，而是矮矮的，要配合板凳、马扎的小桌，人多的时候，小桌不够了，还要用一些啤酒箱代替。而且，桌椅摆放的位置也不够规则，散见在胡同两边，却并不妨碍交通。夏天的夜晚，胡同里，大树下，路灯昏暗的灯光下，推杯换盏间，人们享受着少见的老北京胡同的味道。恍然间，或许会觉得，这是自家门前，吃了饭，一转身，就可以回到自己家中休息了。而这一点，正是二哥一家所得意之处，戏称：“胡同文化”。
[b]五哥鸡翅怎一个“拽”字了得？[/b]
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五哥家的鸡翅已经有了名气，从鸡翅的味道，到老板的派头，怎一个“拽”字了得？想吃烤翅，要提前两天预订，如果直接冲过去，十有八九是白去。
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从东口进入东四八条或东四九条胡同，向南行进300米左右，找到南板桥胡同，五哥家就在这条胡同正中间，抬头看到一个鸽子窝就是五哥家的标志了。
早听说，五哥是典型的北京人，属于胡同串子那种。当食客走进他家院子，不管认识不认识，直接招呼“五哥！”他便也客客气气地回复：“来了？”颇有些见面三分熟，不管是真是假，礼数算是尽到了。
其实，“五哥”鸡翅的门面也没有多大，只不过，优势在于自家的一个小院子，其中有三间屋子可以用来招待客人。千万不要把这里想象成一家像样的饭馆，一个民居小院，几间民居住房而已。看到这个门面，可能会想到时下流行的“私房菜”，不过，区别恰恰在于，五哥家做的是廉价的鸡翅，而“私房菜”卖的是高价的鲍鱼、鱼翅。
不过，在这个院子里，是体会不到老北京胡同的感觉了，在屋子里，还是有点像小馆子。在五哥的小院里，五哥丝毫没有饭店老板的派头，而是光了膀子坐在院子中间，一副居家模样。一进院门，最为显眼的是两个大烤炉，热浪扑面，满是烟味。与二哥家不同，五哥的生意似乎做得更大，他和“五嫂”已经不亲自守在烤炉旁边了。形容“五哥鸡翅”和“五哥”，应该说，怎一个“拽”字了得？如今，“五哥鸡翅”名声在外，由于店面狭小，要想吃到这“五哥鸡翅”还必须要提前两天预订。此外，五哥家的规矩不少，比如，啤酒要自己到院里的冰柜取，鸡翅数量要一次点够，不允许外卖等等。
食客对五哥家鸡翅的评价是：非常入味，吃在嘴里外脆里嫩，初尝是辣椒和孜然的烧烤味，细品可以尝出些许甜味。鸡肉的口感被发挥得淋漓尽致。
[b] 五道口烤翅[/b]
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蒜香鸡翅。由于在制作的过程中，大师傅给烤翅的腌制调料里添加了蒜，所以，烤翅带有浓重的蒜香。
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五道口小吃城，其中有个叫星月吧的店面。
五道口烤翅的大名叫星月吧烧烤，地点在五道口小吃城。那一条街全是吃东西的，各种风味都有。因为靠近大运村，所以几乎家家爆满，全是各学校的学生。这条街的特点就是便宜，全是小饭馆，价格也都很低。符合学生消费的特点。
星月吧可算得上舞蹈口小吃城里的“老大”了，星月吧有三四个店面，接待能力至少上百人。这里显得比二哥和五哥鸡翅都现代化，这里的烧烤都是在一个地方做好，而后统一配送到各个门脸的，因为门脸多，所以在门脸与烧烤间都配备了对讲设备。
星月吧基本以烧烤为主，包括肉串、鸡翅、腰子等等，凉菜什么的都是下酒用的，没有热菜供应，这点跟五哥很象。去星月吧的几乎都是熟客，要不谁知道在这小吃城里还有这样一家店呢，而这里最出名的就是鸡翅了。鸡翅的价格也是每串2.5元，但每串且只有1个。
他家烤翅感觉跟五哥比较像，也是腌制后撒料烤出来的。但是可能是因为腌制和火候控制的原因，烤出来的鸡翅不像五哥家串串金黄而是有点发黑。星月吧烤翅的“杀手锏”是在腌料里加蒜，所以烤翅带有浓重的蒜香。
[b] 北大西门烧烤[/b]
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这家烤翅在腌制的过程中放了盐，但这恰恰成了它的特点，因为不像二哥鸡翅的辣椒口味浓重，而以咸味占了上风。
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北大西门对面，一个小庙的旁边，有个小招牌，写着“西门鸡翅”。
那地方挺好找，就在北大西门对面，店面很小，一个小招牌，上写“西门鸡翅”，就四个字，简简单单。
店面小，所以，夏天的晚上，主人就在屋外摆满桌子，都是那种塑料的桌椅，坐着不是很舒服，却有一种夏日的凉爽感觉。
这里鸡翅的价格在每两个4元钱，在众多烤翅店里，应该算是中等。在做法上，这里的鸡翅也是先腌后烤，在烤的时候因为刷了蜂蜜而且火候控制的很好，所以颜色金黄，十分诱人。但咬一口就马上感觉到这里鸡翅的最大特点：咸！推敲原因，大概是他们在腌制的时候放了盐，所以想淡都不可能了。
[b]彭氏西门烧烤[/b]
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与北大西门烤翅不同，这家烧烤的烤鸡翅不是固定的咸口鸡翅，而因为盐水是在烤制鸡翅前刷上去的，因此，咸淡可调。
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清华大学西门南边路东的大排档。
著名学府清华大学西门南边路东，很远就可以看到一片灯火通明，乌烟瘴气，烧烤味扑鼻而来。这个地方，屋子里面的座位总是满满的，客人大多是在中关村工作的销售人员，吃夜宵者居多。
这里的特色就是鸡翅和肉串。麻辣烤翅，或许在这里可以找到更加正宗一点的“源头”。因为，这里的女老板是个40岁左右的四川人。这里的鸡翅与北大西门相似，制作工序上亦为“先腌后烤”，而不同的是，他们不会把盐放到腌制的水中，而是烤制的时候刷盐水，这样，咸淡可调。
价格方面，这里的鸡翅也是每两个4元钱，昂贵程度与北大西门的完全一样 [b]簋街仔仔烤翅 [/b]
如同近年流行北京的私房菜一样，今年夏天莫名流行一种“烤翅风”。在七弯八拐的胡同里，什么西单烤翅、西门烤翅、五哥烤翅、小红烤翅，几乎都在胡同深处，无任何标识，全靠口碑相传，红火到不电话预约，就根本不予接待的地步。
本人也是翅迷一族，上述的几家几乎都去尝过，没有多大区别，大同小异，今天我要向大家推荐有着独特风味的烤翅——仔仔烤翅。
我早听朋友说，簋街有几家“仔仔烤吧”的烤鱼烤虾特别好吃，一直没有机会去吃，今天又听朋友介绍，簋街的仔仔烤翅与众不同。于是约定女朋友下班后，去簋街寻找在胡同里仔仔烤翅的地图。
我是乘着公交106到簋街北新桥下车，向路人打听仔仔烤翅。别人说：“仔仔在这条街有几家店面，不知你是问的哪一家？”我说：“吃烤翅的。”别人说：“大菜楼的斜对面，小肥羊西侧的胡同口旁有一家仔仔烤吧，你去打听一下。”我按图索骥，来到了仔仔烤吧。门口有个帅小伙子保安，问我是吃烤鱼还是吃烤翅，我说是烤翅。于是他顺手往胡同里一指，说：“那就去我们后宫，烤翅专卖店。”我来到“后宫”门口，往里一看，只见里面的坐满了人，大约十来张桌子，一个服务生赶忙出来张罗给我排号，我一看这里的装修很有个性，桔红色的墙面凭添几分食欲，红色的吊旗及pop，更是让人联想起他们的生意红红火火。
“后宫”这个词让人颇多联想，也颇有意思，看来老板不是一个俗人，很有情趣。
我在门口边等位边等我的女友，这了一会儿，我的女友也靠嘴打听找到了仔仔烤吧的“后宫”，这时服务员给我们安排了一个加座，十分拥挤。唉！总比站在外面看着别人吃自己苦等要好！于是就将就坐下。
这里的烤翅风味与“五哥”、“西单”有所不同，除了原味和辣味这外，又自创了“蒜香”和“韩式”两种。品种也比上述的烤翅店要丰富，除了烤翅之外，还有烤翅尖、烤鸡爪、烤鸡脆骨，服务员还向我推荐烤广东生蚝、烤法国蜗牛、烤日本鳗鱼。我们都一一点了两串，味道果然好吃极了。特别是生蚝，肉泽丰腴，味道鲜美，余香绕口，服务员说告诉我这道菜是仔仔烤吧的独一味，每天从广东湛江航运来京，限量供应。更特别的是烤法国蜗牛，异国风味中式做法，不能不说是一种创新，而且这里的价格也不是很贵，烤翅、烤翅尖、烤鸡脆骨、烤鸡爪都是3元一串，烤生蚝5元一只，烤法国蜗牛及日本鳗鱼都是3.8元一串。仔仔家的凉菜有几十种品种，非常可口，聘请的专业凉菜大厨，尤其是鸭脖也特别好吃。别忘了鸭脖来自武汉，仔仔的老板也来自武汉，难怪其味道也如此地道。
我与女友坐看人来人往，不知道翻了几次台，这里的服务也很好，比起脾气很大连啤酒都自己取的“五哥”，这里的服务真是天壤之别。
唯一让人不太满意的是上串太慢，我老听见旁桌有人在催串，可能是品种太多，或是生意太火太忙的原故吧。
总之仔仔烤翅的烤串类吃后让人有一种还想再来的感觉，也就是挂得住人，我猛抬头看见墙上的招贴上写着：“味道好不怕胡同深，翅好吃食客争回头。”“菜好客回头”，这个经营理念非常独到。这也许是仔仔生意红火的根本。
据说，仔仔的老板为人非常爽，只要你与他打一声招呼，准给你打个折，我抱着试一试的心态问服务员，服务员说：“是的，不光是打折，而且送卡，第一次打招呼给8.8折卡，第二次打招呼给8.5折卡，第三次打招呼给8折卡，而且这些卡在仔仔烤吧簋街所有的店都能使用。”听服务员这么一讲，我们到盼望老板能出现，正在这时，有一个长发飘飘的人领进一拔人，服务员悄声告诉我：“这就是我们老板”。我连忙与他打招呼，老板热情的递上一支香烟，听说我是网上朋友介绍过来的，他马上又递给我一张8.8折卡，人说仔仔老板爽快，今日一见果然。
仔仔烤翅的味型分：1、原味(鲜香味)；2、川味(麻辣味)；3、湘味(香辣味)；4、蒜香味(蒜蓉味)；5、韩式味(回甜味)。每一种不同的风味适合不同的口味的选择。
品种及价格：
1.烤鸡翅3元/串、2.烤鸡翅尖3元/串、3.烤鸡脆骨3元/串、4.烤鸡爪3元/串、5.烤广东生蚝5元/只、6.烤法国蜗牛3.8元/串、7.烤日本鳗鱼3.8元/串、8.凉菜6～8元/份。
独特风味：
仔仔烤翅是由仔仔的奶奶发明的秘方所腌制，选用鲜活的上等鸡翅，并用上好的四川花椒及特级蜂味和李锦记酱料调和腌制而成，再用无烟果木炭烤，色泽焦黄酥脆、香滑可口，吃后让人回味无穷，余香绕口。
其他：
仔仔烤翅与“五哥”、“西单”、“西门”、“小红”有所不同的是：除味型有所独特之外，而且品种更丰富，装修风格别致，干干净净，与上述的烤翅店相比，在这里用餐简直是一种享受。仔仔最大的不同是：他同簋街的特质一样，24小时营业，你随时想翅一口，随时可来仔仔烤翅。
订座电话：64063294
地址：簋街(东内大街北新桥头条胡同口内30米)
[b] 西单烤翅[/b]
刷满了辣椒的变态辣
印象：大名鼎鼎的西单烤翅店位于北京西单图书大厦东侧一个不起眼的小胡同内，这个店找起来可能要费些工夫。该店藏在胡同的某个门里，其显著标志就是那门口处挂着的两个火红的写有“十五号”的大灯笼，门牌号码是“钟声胡同15号”。可能是凡有名气的大都低调的缘故吧，这个小门里面确实是一派门庭若市人满为患的景象。
穿着黑色T恤的男伙计们跑前跑后，院子内等位的人真是不少，进门处几个烤炉呼呼作响，成排的鸡翅冒着滚滚的热气……好一派繁荣景象，想着就不住地咽着口水。
好在提前订了位子，免去了等待的时间。进门便看见镂空雕刻的门窗，挂着帘子的房间，里面的墙上有一张挂图，没看清啥意思，反正很好看。我们进的房间不大，横竖摆着六七张桌子，桌子不大。建议5人去，这样可以坐大桌子。
点评：这里的鸡翅分为4大类，味道自是不同，点菜为了不等待太长时间，馒头片儿必点，鸡翅最好一次性点够，宁多勿少，不然重点很费时间的，而且你的味蕾肯定耐不住等待。
●原味：建议最先吃，这样不至于因为辣影响到自己的味觉。
●微辣：我没分出微辣和原味有啥不同，反正都是甜甜的香香的。
●单面辣：这个品种是我在吃完原味后品尝的，第一口感觉还好，越吃越辣(对了，建议在吃辣翅的时候点大桶的超凉的冰绿茶，绝对可以帮助缓解辣味对舌头和嘴巴的刺激)。
●变态辣：这个是传说中很变态的感觉，我是放到最后的，直到我的嘴巴对于单面辣的辣味完全缓解以后才敢尝试，第一口还好，还是越吃越辣，辣到最后就剩下苦味儿了，然后顿时觉得眼睛、鼻子里都有液体流下，还是店家厚道，准备了那么一大沓餐巾纸。辣味大概10分钟后才得以缓解，这时，绿茶是我唯一的解辣源泉。
此外，凉菜是不可不点的，泡菜尤其要推荐，特别爽口，还能缓解辣以及辣对胃部的刺激。
●提醒：
1.需要提前订位，其电话均可在网上搜到。
2.烤翅3元/只，如果去晚了只有小的，小的2元/只。
●人均消费：大约40元左右。
●乘车路线：地铁西单站B出口，乘公交车的话就很多了。
[b]小红烤翅[/b]
在北新桥头条胡同里，基本不用预订。鸡翅麻里带辣，特别嫩。老板小红(男的)也很爽快。烤出来的鸡翅皮肉分离没有脂肪，吃多少都不用担心发胖。 此帖资料为本人整理收集。转贴请说明～^_^ 交道口的我吃过，不错！
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