老北京的各种烧饼
烧饼是北京人爱吃的食品。烧饼是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同。芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。
此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。
红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。 我爱吃烧饼。记得原来后海那有千层烧饼。现在不知道有没有了。。那叫什么烧饼？ 就叫千层烧饼吧。
张筱雨出位 “百狗”们不能无为
[url=http://www.metcnzxy.cn/]牛哄哄，几乎每天一篇，用辛辣诙谐、幽默搞笑的方式，引人入胜的故事情节向您披露黑幕、讽刺不良现象、讲述IT爆笑故事，让您在笑声中吸取教训，获得智慧，减少损失。关注牛哄哄，关注您的IT生活，关注您的切身权益。牛哄哄宗旨：伸张正义，激浊扬清。替消费者说话，为弱者鸣冤！
“晕！天亡我也！”
“牛哥，你怎么了？”猪哼哼把新沏的茶给牛哄哄端过来。
“唉，这不是到年底了嘛，单位领导让写个人总结，还说谁不按时上交就扣谁的奖金。年年岁岁词相似，岁岁年年调儿相同，我寻思把去年的改改交上去就行了，所以也没着急。今天是最后一天，可是万没想到，偏偏这时候电脑中毒，我鼓捣了半天连启动都启动不了。
这不，半夜三更的跑你家借电脑来了嘛，我寻思赶快上网随便搜一个，改改应付一下。可真是人算不如天算，这搜索引擎又失灵了，我估计不是DNS服务器出了毛病，就是受到黑客攻击了。唉，人要倒霉起来喝凉水都塞牙！”
“呵呵，我当是什么大事呢。牛哥别急，待小弟施仁术让它妙手回春。”猪哼哼回身把书房的门关严，然后打开C盘把Hosts文件剪切到别处，“牛哥，你现在再试试。”
“噢，全都好使了！准是你小子搞的鬼！”
“晕，你可冤枉死我了，这全是我们家哼哼妞背着我弄的。”
“哦？这是为什么啊？”
“呵呵，当着牛哥不说假话，你也知道我这个人爱好广泛、审美情趣高雅……”
“得得得，没人听你在这儿给自己贴金，其实我早猜到了。一定是你小子没事老用搜索引擎搜PLMM的靓照，结果惹得哼哼妞醋性大发，向高人请教后，在你们家电脑的域名本地解析文件里做了手脚，把几个图片搜索网址全都屏蔽了。”
“哈哈哈，高！实在是高！我也是前天才打听出些蛛丝马迹，赶情我们家哼哼妞是为了防范我搜张筱雨的写真集。于是乎我现在给她使了个将计就计，剪切后我关机前再还原回去。”
“你说的是那个非常出位的模特？”
“哦，原来牛哥早就知道啊，想不到你我是同道中人，呵呵。”
“切，你小子少拉我下水，我只不过是看到些新闻评论，说这女孩太出位，拍了好多裸体写真，还流散到网上，美其名曰“人体艺术”。”
“嗯，要说这80后想法就是跟咱们不一样，思想前位得都让你惊掉下巴。据说，“张筱雨”这个名字现在是百度图片搜索的美女搜索第一位，看来带来的流量一定少不了。
要说这事也真怪啊，上回石靖的祼照事件闹不出来不久，百度啊、Google啊马上就对搜索结果做了处理，屏蔽了那些暴露的图片。可这回却似乎对张筱雨网开一面。”
“这有什么奇怪的，上回“百狗”们之所以出手进行屏蔽，主要是因为名义上那是泄露出来的个人隐私，而这回张筱雨则不同了，人家既然自己打着‘人体艺术’的大旗，它们为什么不拿来当当自己的遮羞布呢？
再有网友骂上门来，‘百狗’们可以理直气壮的反唇相击：你是粗人，不懂艺术！哈哈哈，真是冠冕堂皇！”
“哦，原来是这样啊！俺老猪是粗人，不懂得啥艺术不艺术的，反正俺看着跟色情图片没啥区别。”
“就是因为你们这些长着一双色眼的人多了，才逗得‘百狗’们打这样的擦边球。”
“晕，牛哥话可不能这么说。这就跟先有鸡，还是先有蛋一样。现在谁说的清楚，是它们先勾引我们，还是我们诱惑了它们啊，呵呵。”
“歪理！唉，这色情网站人人喊打，这泛黄的搜索引擎不知道何时治理一下，否则祖国的花朵们，迟早让这些迷汤给灌完了。”
“咋管？这又不是《色戒》，审查不过，嚓嚓几下就剪出一个干净的版本来。也不能象网络游戏，象国外一样搞出来个分级吧。”
“嗯，就因为不好管，运营商才更应该自律，一个个都号称永远不作恶，可连起码的社会责任感和道德感都没有，还吹什么牛啊。
算了，不跟你胡扯了，我得赶快弄我的总结了。人家张筱雨为了艺术而献身，多少名正言顺，这‘百狗’们为了流量而献媚，太让人不耻了。”
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